Comment la taille des huîtres influe-t-elle sur leur goût et leur texture ?

La réglementation française classe les huîtres selon six calibres, du numéro 0, le plus grand, au numéro 5, le plus petit. Pourtant, une huître plus grosse n’offre pas systématiquement une saveur plus prononcée, ni une texture plus ferme. Certains producteurs …

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